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北京外卖村:洗碗池洗拖把 垃圾桶上做肉串
导读:逼仄的格子间,洗碗池内洗拖把,菜墩放在地上切肉,肉串在垃圾桶上串成,就是在这样的地方,土豆粉、炖菜、烤串等外卖快餐被快速生产,送给附近居民楼、写字间里的订餐者。

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逼仄的格子间,洗碗池内洗拖把,菜墩放在地上切肉,肉串在垃圾桶上串成,就是在这样的地方,土豆粉、炖菜、烤串等外卖快餐被快速生产,送给附近居民楼、写字间里的订餐者。两个月来,新京报重案组37号(微信号:zhonganzu37)多路记者进入饭馆暗访,陆续应聘9家饭馆服务员、杂工。它们无一例外均无“餐饮许可”,个别有营业执照商家,亦通过注册无餐饮生产经营的“管理执照”来掩人耳目。北京像素物业部门直言,这里的100余家餐馆,90%以上都是无照经营。图为7月10日,北京通州区北京像素小区,青岛排骨米饭狭小混乱的厨房。

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楼房鳞栉、人流密集,地铁6号线到终点站草房站B口出来就是中弘?北京像素小区。这个位于五环外的大型社区,是北京东部最密集的居住区。21栋建筑以宛如风车形状排列分布,从上空俯瞰,时尚又浪漫。小区内21栋楼仅以颜色区分,七彩色块中住有9700余户居民,商住两用的房屋属性吸引了大量创业者和租客,小区周围亦有30余栋写字楼。像素北区为居住区,并没有对外经营的门脸,每栋楼的一层还是开起了餐馆、足疗、美发店,这些小店招牌对外,店门则从楼道进入。昏暗的楼道内,五颜六色的霓虹灯让人有种进入商业街的错觉。重案组37号统计,北区共11栋楼,大大小小饭馆有102家,其中73家上了外卖平台。一到饭点,送餐员就骑着电动车来回穿梭。

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整个像素北区餐馆分两种经营模式,一种是加盟连锁店,如嘉和一品、kao烤肉饭、如意馄炖、杨铭宇黄焖鸡米饭等,另一种是家庭式作坊,没有任何证照。上下两层的餐馆,不足平米,但这要包括厨房、餐厅、杂货间、洗手间以及店主的卧室。因此每间餐馆真正用于客人堂食的面积有限,一般仅摆得下三四张餐桌。多家餐馆老板介绍,自2011年北区建成交房,这些饭馆就出现了,到了2013年,渐渐上了外卖平台。没有环保测评、没有营业执照、没有卫生许可和餐饮许可证,并不影响开店。小区里竞争激烈,每年甚至每月都有新店退出或者新加入。“有检查就关几天门,店主也不担心相关部门的检查。”一家外卖平台业务经理透露,小区物业曾提出把所有饭馆集中到9号楼,统一管理,但最终没有推进。目前的管理仅是“早上偶尔会去检查楼道,看看有没有招牌占道儿,垃圾有没有及时清理”。

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“杨铭宇黄焖鸡米饭”等多家快餐店的老板表示已做好了撤出来的准备,大家明显感觉今年不如前两年生意好,老板和店铺也是换了一批又一批。“过年之后食药监的人来过,一直劝搬走,总听到风声说要关了,还没动静。”上述鸡米饭快餐的老板娘称其在朝阳长楹天街又开了一家新店,“那家合规,不怕被查”。图为一楼楼道里的餐馆将排烟管直接通外窗外绿地,绿地地面油渍横流,附近的植物已经死亡。

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“嘉和一品”北区11号楼一层115室,上下两层100余平米。嘉和一品开了一年,23岁的梁军(化名)是这家加盟店的店长。生意忙得时候,他也会挽起袖子去后厨拌凉菜。员工透露,菜品食材都是半成品,全部由总部中央厨房配送。店小问题却不少,“再洗不干净,一个盘子罚200”,多次遭食客反映后,梁军终于发火了。洗碗工非常委屈,想要辞职。洗碗的水池经常被另一员工涮洗拖把,敞口垃圾桶紧挨水池,加上旁边待洗的肉食,吸引了不少苍蝇。而这些,梁军没有注意到。嘉和一品凭借着极快的出餐率,在美团和百度两家的外卖月销量达2000余单。然而这依然不够,这里加盟费达30万元,根据协议,经营不善将被撤店。员工表示,每个加盟店需要办理独立的营业执照。像素小区的加盟店在筹办初期称可以办证,办证和店铺装修同时进行,然而店铺装修完毕,证照却一直没办下来。图为嘉和一品的后厨内,拖把就放在水池边。

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“方芳你终于当上方总了!”6月30日下午,北区4号楼125室的“望京小腰”烧烤店老板方芳的老公挥舞着一张纸,大步走进店里喊着。方芳(化名)掐断手中的烟,接过来看了又看。这是一份餐饮管理营业执照,以公司名义注册,经营范围并不包含餐饮生产经营。“望京小腰”烧烤店开了两年,方芳终于通过关系办下“管理”执照。“望京小腰”上下两层只有八十余平米,厨房3个人就转不开身了,不足两平米的杂货间里,洗碗的水池“可以涮拖把,必要的时候洗碗”。楼梯下的狭小空间除了放打扫工具,还有毛豆、肉食。为了方便,一些杂工坐在凳子上,把肉盆放在腿前串。也有一位专门串小腰的员工,一直在杂货间操作,手边就是垃圾桶,苍蝇乱飞。方芳并不在意这些,串儿烤好了她也会拿起几串尝尝。图为望京小腰麻辣面,一名工作人员在垃圾桶上穿串。

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如果不是因为老板受伤,像素4号楼的一层“吉太太灌汤蒸饺”分店可能早就开了起来。老板田源(化名)想着把吉太太灌汤蒸饺做成连锁店。“我已经都找好人了,要注册公司、申请商标了,有专门干这个的,一千块钱,公章都有。”“只要先p个假照,在网上申请,走流程,等业务经理找商家的时候,好好跟他说说,就没问题。”“我现在和业务经理们都好熟,什么事儿都好说。”田源说连营业执照都是“他们教我p的”。图为吉太太灌汤蒸饺,挤满油渍污垢的蒸台。

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小杨20岁,刚来两天,和另外两个女员工一样,兼职后厨和服务员。小杨来找工作的时候没有身份证和健康证,甚至没有被老板问及姓名,只是承诺可以熬夜到两三点,不用回老家农忙,就顺利入职。老板田源说,现在他最迫切的,就是重开夜班,“一晚上能挣七八百”,他把这个希望寄托在小杨的快速成长上。小杨认真地洗韭菜,被餐馆40多岁的后厨顺手夺过来,迅速地冲了一下,扔上案板。嘴里说着:“太慢了,冲一下就行。” “你不能老洗手!你这样,忙起来的时候哪顾得上!?”做皮蛋瘦肉粥的时候,这名后厨把提剩米饭舀出半碗,掺些水,手伸进碗里,把米饭抓碎。“抓得碎一点,如果有疙瘩,会让客人觉得不新鲜。”图为吉太太灌汤蒸饺,刚碎好的肉馅,直接用手往塑料袋里抓。

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